Jak vařit s litinovou pánví wok Lodge: Tipy a techniky pro smažení

Pokud milujete vysoké teploty woku, ale chcete výdrž a odolnost litiny, litinový wok Lodge je dokonalým nástrojem. Chef Collection 12,5palcový wok přináší tradiční tvar woku na váš sporák s výhodami litiny: rovnoměrné zahřívání, vynikající opékání a přirozený nepřilnavý povrch při správném kořenění. Ať už připravujete klasické stir-fry, smažíte nebo vaříte v páře, tento průvodce vám pomůže zvládnout techniky.

Vaření s litinovým wokem se mírně liší od použití woku z uhlíkové oceli nebo s nepřilnavým povrchem. Litina se zahřívá déle, ale lépe udržuje teplo, což je ideální pro opékání masa a zeleniny při vysokých teplotách. V tomto článku se budeme věnovat kořenění, řízení tepla, technikám stir-fry a tipům na čištění, abyste ze svého woku Lodge vytěžili maximum.

Kořenění vašeho litinového woku Lodge

Stejně jako všechno litinové nádobí Lodge, i Chef Collection 12,5palcový wok je předkořeněný rostlinným olejem. Pro optimální nepřilnavé vlastnosti však můžete přidat další vrstvy kořenění. Postup: wok umyjte teplou vodou a tuhým kartáčem (bez mýdla), důkladně osušte, poté vetřete tenkou vrstvu rostlinného oleje nebo lněného oleje po celém vnitřku i vnějšku. Wok položte dnem vzhůru do trouby vyhřáté na 200 °C na jednu hodinu, s plechem na spodní mřížce na zachycení kapek. Nechte vychladnout v troubě. Tento postup opakujte 2–3krát pro vytvoření odolné tmavé patiny.

Dobře okořeněný litinový wok se postupem času stává stále více nepřilnavým. Vyhněte se vaření kyselých potravin, jako jsou rajčata nebo omáčky na bázi octa, dokud není kořenění dobře zavedené. Prvních pár použití se držte smažení s olejem a vysokou teplotou, abyste kořenění posílili. Čím více vaříte, tím lepší povrch získáváte.

• Wok po umytí vždy ihned osušte, abyste zabránili korozi.
• Po každém použití naneste papírovou utěrkou velmi tenkou vrstvu oleje pro udržení kořenění.

Řízení tepla pro dokonalé stir-fry

Jedním z klíčů k skvělému stir-fry je vysoké a stálé teplo. Litina je v tom vynikající, protože teplo velmi dobře udržuje. Předehřejte svůj wok Lodge na středně vysokém plameni po dobu 3–5 minut, než přidáte olej. Wok by měl být dostatečně horký, aby kapka vody zasyčela a okamžitě se odpařila. Přidejte olej s vysokým bodem zakouření, například avokádový, arašídový nebo hroznový. Rozetřete po dně a stěnách.

Protože litina udržuje teplo, možná budete muset po začátku vaření upravit teplotu hořáku. Pokud používáte elektrický nebo indukční sporák, mějte na paměti, že litina může déle chladnout. Vařte v malých dávkách, abyste předešli přeplnění, které snižuje teplotu a vede k dušení místo opékání. Pro nejlepší výsledky nejprve opečte bílkoviny, vyjměte je, poté opečte zeleninu a nakonec vše smíchejte s omáčkou.

• Pro stabilitu na elektrických nebo indukčních deskách použijte wokový kroužek nebo wok s plochým dnem.
• Wok předehřívejte pomalu, abyste zabránili deformaci – litina může při extrémním teplotním šoku prasknout.

Techniky stir-fry pro litinu

Vysoké stěny woku umožňují házet ingredience bez rozlití, ale litina je těžší než uhlíková ocel, takže možná budete raději používat špachtli k obracení jídla než házet samotným wokem. Použijte kovovou špachtli k seškrábání dna a uvolnění připečených kousků – to pomáhá budovat chuť a kořenění. Klíčem je neustále pohybovat ingrediencemi, aby se nepřipálily.

Při stir-fry přidávejte ingredience v pořadí podle doby vaření: nejprve aromatické látky (česnek, zázvor), poté bílkoviny, pak tvrdou zeleninu (mrkev, brokolice) a nakonec měkkou zeleninu (paprika, bok choy). Omáčku přidejte na konci a rychle promíchejte, aby se obalila. Udržování tepla litinového woku udrží vše v syčení. Pro kouřovou chuť (wok hei) nechte wok velmi rozpálit a těsně před přidáním ingrediencí přidejte malé množství oleje.

• Používejte olej s vysokým bodem zakouření a mějte poblíž malou misku s vodou pro případné odglazování.
• Wok nenamáčejte – čistěte jej ihned po vaření horkou vodou a kartáčem.

Čištění a údržba vašeho woku Lodge

Čištění litinového woku je jednoduché: po vaření opláchněte horkou vodou a vydrhněte tuhým kartáčem. Vyhněte se mýdlu, pokud to není nezbytně nutné, protože může odstranit kořenění. Na připečené jídlo povařte ve woku trochu vody, aby se uvolnilo, a poté vydrhněte. Wok důkladně osušte na mírném ohni na sporáku, aby se odpařila veškerá vlhkost. Naneste tenkou vrstvu oleje na ochranu povrchu.

Pokud se objeví rez, vydrhněte ji ocelovou vlnou, opláchněte, osušte a znovu okořeňte. Při správné péči vám litinový wok Lodge vydrží po generace. Wok lze také použít pro jiné způsoby vaření, jako je smažení, vaření v páře (s mřížkou) a dokonce i pečení. Všestranný Chef Collection 12,5palcový wok je hodnotným doplňkem každé kuchyně.

• Nikdy nedávejte horký wok pod studenou vodu – tepelný šok může způsobit prasknutí.
• Skladujte na suchém místě; pokud skládáte, vložte mezi ně papírovou utěrku na pohlcení vlhkosti.

Jste připraveni posunout své stir-fry na vyšší úroveň? Lodge Chef Collection 12,5palcový wok kombinuje tradiční tvar woku s vynikající tepelnou setrvačností litiny. Začněte budovat své kořenění ještě dnes a užívejte si jídla v restaurační kvalitě doma. Prozkoumejte Chef Collection 12,5palcový wok a začněte.