Kuinka valmistaa ruokaa Lodge-valurautawokilla: Vinkkejä ja tekniikoita wokkipaistamiseen

Jos rakastat wokin korkeaa lämpöä, mutta haluat valuraudan lämmönpidätyskyvyn ja kestävyyden, Lodge-valurautawokki on täydellinen työkalu. Chef Collection 12,5 tuuman wokki tuo perinteisen wokin muodon liesillesi valuraudan eduilla: tasainen kuumeneminen, erinomainen paistopinta ja luonnollinen tarttumaton pinta, kun se on kunnolla maustettu. Olitpa sitten tekemässä klassista wokkia, uppopaistamassa tai höyryttämässä, tämä opas auttaa sinua hallitsemaan tekniikat.

Valurautawokilla ruoanlaitto on hieman erilaista kuin hiiliteräs- tai tarttumattomalla wokilla. Valurauta lämpenee hitaammin, mutta pitää lämmön paremmin, mikä on ihanteellista lihan ja vihannesten ruskistamiseen korkeissa lämpötiloissa. Tässä artikkelissa käsittelemme maustamista, lämmönhallintaa, wokkitekniikoita ja puhdistusvinkkejä, jotta saat parhaan hyödyn Lodge-wokistasi.

Lodge-valurautawokin maustaminen

Kuten kaikki Lodge-valurautakeittiövälineet, Chef Collection 12,5 tuuman wokki toimitetaan esimaustettuna kasviöljyllä. Parhaan tarttumattoman pinnan saavuttamiseksi voit kuitenkin lisätä maustekerroksia. Pese wokki lämpimällä vedellä ja jäykällä harjalla (ei saippuaa), kuivaa huolellisesti ja hiero ohut kerros kasviöljyä tai pellavaöljyä koko sisä- ja ulkopuolelle. Aseta wokki ylösalaisin 200 °C uuniin tunniksi, ja laita uunipelti alemmalle tasolle tippumisen estämiseksi. Anna jäähtyä uunissa. Toista tämä 2–3 kertaa kestävän, tumman patinan saamiseksi.

Hyvin maustettu valurautawokki muuttuu ajan myötä yhä tarttumattomammaksi. Vältä happamien ruokien, kuten tomaattien tai etikkapohjaisten kastikkeiden, valmistamista ennen kuin maustekerros on vakiintunut. Käytä wokkia ensimmäisinä kertoina öljyllä ja korkealla lämmöllä wokkaamiseen maustekerroksen vahvistamiseksi. Mitä enemmän kokkaat, sitä paremmaksi pinta tulee.

• Kuivaa wokki aina heti pesun jälkeen ruostumisen estämiseksi.
• Levitä talouspaperilla hyvin ohut öljykerros jokaisen käytön jälkeen maustekerroksen ylläpitämiseksi.

Lämmönhallinta täydelliseen wokkiin

Yksi hyvän wokin salaisuuksista on korkea ja tasainen lämpö. Valurauta on tässä erinomainen, koska se pitää lämmön hyvin. Esikuumenna Lodge-wokkisi keskilämmöllä 3–5 minuuttia ennen öljyn lisäämistä. Wokin tulisi olla niin kuuma, että vesipisara sihisee ja haihtuu heti. Käytä öljyä, jolla on korkea savupiste, kuten avokado-, maapähkinä- tai rypäleensiemenöljyä. Pyörittele öljyä niin, että se peittää pohjan ja reunat.

Koska valurauta pitää lämmön, saatat joutua säätämään liesilämpötilaa ruoanlaiton alettua. Jos käytät sähkö- tai induktioliettä, huomaa, että valurauta jäähtyy hitaammin. Kypsennä pienissä erissä, jotta wokki ei ylikuormitu, mikä laskee lämpötilaa ja johtaa höyryttämiseen ruskistamisen sijaan. Parhaan tuloksen saat kypsentämällä proteiinit ensin, poistamalla ne, sitten vihannekset ja lopuksi yhdistämällä kaikki kastikkeen kanssa.

• Käytä wokkirengasta tai tasapohjaista wokkia vakauden varmistamiseksi sähkö- tai induktioliedellä.
• Esikuumenna wokki hitaasti vääntymisen estämiseksi – valurauta voi haljeta äkillisessä lämpöshokissa.

Wokkitekniikat valuraudalle

Wokin korkeat reunat mahdollistavat aineksien heittelyn ilman roiskumista, mutta valurauta on hiiliterästä painavampaa, joten saatat haluta käyttää lastaa ruoan kääntämiseen wokin heiluttelun sijaan. Käytä metallilastaa pohjan raapimiseen ja irti olevien palojen irrottamiseen – tämä auttaa rakentamaan makua ja maustekerrosta. Tärkeintä on pitää ainekset jatkuvasti liikkeessä palamisen estämiseksi.

Wokatessa lisää ainekset kypsymisajan mukaan: ensin aromikkaat (valkosipuli, inkivääri), sitten proteiinit, sitten kovat vihannekset (porkkanat, parsakaali) ja lopuksi pehmeät vihannekset (paprikat, bok choy). Lisää kastike lopuksi ja sekoita nopeasti. Valurautawokin lämmönpidätys pitää kaiken sihisevänä. Savuisen maun (wok hei) saamiseksi anna wokin kuumentua erittäin kuumaksi ja lisää pieni määrä öljyä juuri ennen ainesten lisäämistä.

• Käytä korkean savupisteen öljyä ja pidä pieni kulho vettä lähellä tarvittaessa irrottamista varten.
• Älä liota wokkia – puhdista se heti ruoanlaiton jälkeen kuumalla vedellä ja harjalla.

Lodge-wokin puhdistus ja huolto

Valurautawokin puhdistus on yksinkertaista: huuhtele kuumalla vedellä ja hankaa jäykällä harjalla. Vältä saippuaa, ellei se ole välttämätöntä, sillä se voi poistaa maustekerroksen. Jos ruokaa on tarttunut, keitä wokissa hieman vettä irrottamaan palat ja hankaa sitten. Kuivaa wokki huolellisesti miedolla lämmöllä liedellä kaiken kosteuden poistamiseksi. Levitä ohut öljykerros pinnan suojaamiseksi.

Jos ruostetta ilmaantuu, hankaa se teräsvillalla, huuhtele, kuivaa ja mausta uudelleen. Oikealla hoidolla Lodge-valurautawokkisi kestää sukupolvelta toiselle. Wokkia voidaan käyttää myös muihin ruoanlaittomenetelmiin, kuten uppopaistamiseen, höyryttämiseen (ritilän kanssa) ja jopa leivontaan. Monipuolinen Chef Collection 12,5 tuuman wokki on arvokas lisä mihin tahansa keittiöön.

• Älä koskaan laita kuumaa wokkia kylmän veden alle – lämpöshokki voi aiheuttaa halkeamia.
• Säilytä kuivassa paikassa; jos pinot, laita väliin talouspaperi imemään kosteutta.

Oletko valmis viemään wokkisi uudelle tasolle? Lodge Chef Collection 12,5 tuuman wokki yhdistää perinteisen wokin muodon valuraudan erinomaiseen lämmönpidätykseen. Aloita maustekerroksen rakentaminen jo tänään ja nauti ravintolatason aterioista kotona. Tutustu Chef Collection 12,5 tuuman wokkiin ja aloita.