Slik lager du mat med en Lodge-støpejernswok: tips og teknikker for wokking

Hvis du elsker den høye varmen fra en wok, men ønsker varmebevaringen og holdbarheten til støpejern, er en Lodge støpejernswok det perfekte verktøyet. Chef Collection 12.5 Inch Wok bringer den tradisjonelle wokformen til komfyren din med fordelene til støpejern: jevn oppvarming, utmerket steking og en naturlig nonstick-overflate når den er riktig krydret. Enten du lager klassisk wok, friterer eller damper, vil denne guiden hjelpe deg å mestre teknikkene.

Å lage mat med en støpejernswok er litt annerledes enn med en karbonstål- eller nonstick-wok. Støpejern tar lengre tid å varme opp, men holder bedre på varmen, noe som er ideelt for å steke kjøtt og grønnsaker ved høye temperaturer. I denne artikkelen dekker vi krydring, varmestyring, wokteknikker og rengjøringstips for å få mest mulig ut av Lodge-woken din.

Krydring av Lodge støpejernswok

Som alt annet Lodge støpejernskokekar kommer Chef Collection 12.5 Inch Wok ferdigkrydret med vegetabilsk olje. For optimal nonstick-ytelse kan du imidlertid legge til flere lag med krydring. Gjør slik: Vask woken med varmt vann og en stiv børste (ingen såpe), tørk grundig, og gni deretter et tynt lag vegetabilsk olje eller linolje over innsiden og utsiden. Plasser woken opp-ned i en ovn på 200°C i én time, med et stekebrett på risten under for å fange opp drypp. La den avkjøles i ovnen. Gjenta denne prosessen 2-3 ganger for en holdbar, mørk patina.

En godt krydret støpejernswok blir stadig mer nonstick over tid. Unngå å tilberede sure matvarer som tomater eller eddikbaserte sauser før krydringen er godt etablert. Hold deg til woking med olje og høy varme de første gangene for å bygge opp krydringen. Jo mer du lager mat, desto bedre blir overflaten.

• Tørk alltid woken umiddelbart etter vask for å forhindre rust.
• Bruk et papirhåndkle til å påføre et veldig tynt lag olje etter hver bruk for å opprettholde krydringen.

Varmestyring for perfekt wok

En av nøklene til god wok er høy, jevn varme. Støpejern utmerker seg her fordi det holder så godt på varmen. Forvarm Lodge-woken din over middels høy varme i 3-5 minutter før du tilsetter olje. Woken skal være varm nok til at en dråpe vann freser og fordamper umiddelbart. Tilsett olje med høyt røykpunkt, som avokado-, peanøtt- eller druekjerneolje. Svir den rundt for å dekke bunnen og sidene.

Fordi støpejern holder på varmen, kan det hende du må justere komfyrvarmen når matlagingen starter. Hvis du bruker elektrisk eller induksjon, vær oppmerksom på at støpejern kan ta lengre tid å kjøle ned. Stek i små porsjoner for å unngå overfylling, noe som senker temperaturen og fører til damping i stedet for steking. For best resultat, stek proteiner først, ta dem ut, stek deretter grønnsaker, og til slutt bland alt sammen med saus.

• Bruk en wokring eller wok med flat bunn for stabilitet på elektriske eller induksjonsplater.
• Forvarm woken sakte for å unngå skjevhet – støpejern kan sprekke ved ekstreme temperatursjokk.

Wokteknikker for støpejern

De høye sidene på woken gjør at du kan kaste ingredienser uten å søle, men støpejern er tyngre enn karbonstål, så du foretrekker kanskje å bruke en slikkepott til å snu maten i stedet for å kaste selve woken. Bruk en metallspatel til å skrape bunnen og løsne fastbrente biter – dette bygger smak og krydring. Nøkkelen er å holde ingrediensene i konstant bevegelse for å unngå svie.

Når du woker, tilsett ingrediensene i rekkefølge etter koketid: aromatiske stoffer (hvitløk, ingefær) først, deretter proteiner, så harde grønnsaker (gulrøtter, brokkoli), og til slutt møre grønnsaker (paprika, pak choi). Tilsett saus på slutten og vend raskt for å dekke. Støpejernswokens varmebevaring holder alt fresende. For en røyksmak (wok hei), la woken bli veldig varm og tilsett en liten mengde olje rett før du tilsetter ingrediensene.

• Bruk en olje med høyt røykpunkt og ha en liten bolle med vann i nærheten for å avglasse om nødvendig.
• Ikke bløtlegg woken – rengjør den umiddelbart etter matlaging med varmt vann og en børste.

Rengjøring og vedlikehold av Lodge-woken din

Rengjøring av en støpejernswok er enkelt: etter matlaging, skyll med varmt vann og skrubb med en stiv børste. Unngå såpe med mindre det er absolutt nødvendig, da det kan fjerne krydring. For fastbrent mat, kok litt vann i woken for å løsne biter, og skrubb deretter. Tørk woken grundig over lav varme på komfyren for å fordampe all fuktighet. Påfør et tynt lag olje for å beskytte overflaten.

Hvis det oppstår rust, skrubb det bort med stålull, skyll, tørk og krydre på nytt. Med riktig pleie vil Lodge støpejernswoken vare i generasjoner. Woken kan også brukes til andre tilberedningsmetoder som frityrsteking, damping (med rist) og til og med baking. Den allsidige Chef Collection 12.5 Inch Wok er et verdig tillegg til ethvert kjøkken.

• Legg aldri en varm wok under kaldt vann – temperatursjokk kan føre til sprekker.
• Oppbevar på et tørt sted; hvis du stabler, legg et papirhåndkle mellom for å absorbere fuktighet.

Klar til å løfte wok-spillet ditt? Lodge Chef Collection 12.5 Inch Wok kombinerer tradisjonell wokform med støpejernets overlegne varmebevaring. Begynn å bygge krydringen din i dag og nyt restaurantkvalitetsmåltider hjemme. Utforsk Chef Collection 12.5 Inch Wok for å komme i gang.